Navarra Gourmet. Vive las verduras

Navarra Gourmet es la fusión de diversos acontecimientos gastronómicos que se celebran anualmente en la Comunidad Foral y que gozan de un merecido reconocimiento nacional e internacional. Concebido como el mayor evento gastronómico organizado nunca en Navarra, el objetivo es consolidar esta Comunidad como un claro referente de la alta cocina y los productos agroalimentarios de calidad.

Programa para hoy

9:30 Javier Díaz “Alhambra” (Pamplona) y Paloma Torre (Área de Nutrición y Bromatología. Directora del Dpto. del Medio Natural Universidad Pública de Navarra. Brócoli: ciencia y gastronomía.
10:00 Ricardo Gil “Treintaitres” (Tudela). Técnicas tradicionales en la cocina actual: encurtidos y escabeches de verdura.
10:30 Denis Martin. Arquitectura culinaria con verduras.
11:00 Thomas Bühner “La Vie” (Osnabrück). Muesli de verduras.
11:30 Ricardo Camarena “Arrop” (Valencia). Contraposición de sabores en las verduras de primavera.
12:45 Entrega del Premio Reyno Gourmet a Michel Bras.
12.:45 Entrega de las Medallas de Oro de la Ciudad Agroalimentaria de Tudela.
12:45 Gastronomía y Salud. Moderador: Jorge Estadella. Ecogastronomía saludable. Michel Bras, del Restaurante Bras (Laguiole, Francia) y Josep Pamiés, agricultor bioecológico.
16:30 Enrique Martínez “Maher” (Cintruénigo). La vaporización de las sales, las verduras.
17:00 Massimo Bottura “Osteria La Francescana” (Modena).
17:45 Quique Dacosta “El Poblet” (Denia). Algas.
18:15 Martín Berasategui. Las Verduras y la Salud en la Cocina de Martín Berasategui.
19:00 Gastronomía y Salud. Moderador: Jorge Estadella. Evolución de la gastronomía. La importancia de la salud a través de los tiempos. Albert Adriá, presentará el libro “Natura”, y Manuel Toharia, Director del Museo de las Ciencias Príncipe Felipe de Valencia.

Y además…
9.30 a 11.30 Final del concurso Recetas de verduras (Sala Muralla).
11.00 1ª Mesa Redonda Encuentro Bloggers (Sala Gola).
12.00 Entrega premio Recetas de Verduras (Stand Reyno Gourmet).
12.00 Taller de Algas (con maridaje de vino). Maridaje de verduras del mar y vinos de Navarra (Sala Boulevard).
13.00 a 15.00 Pasarela del Pincho (Sala Mezanina) y Recetario Histórico (Sala Muralla).
15.30 a 20.00 Cocktail Hemingway (Hall de Baluarte).
17.00 2ª Mesa Redonda Encuentro Bloggers (Sala Gola).
18.00 Taller de Pan: El pan de calidad, el gran olvidado de la restauración (Sala Boulevard).
18.00 a 20.00 Pasarela del Pincho (Sala Mezanine) y Accésit CAT (Sala Muralla).
19.00 Cata de vino para bloggers (Sala Gola).